Klasyczne espresso to kwintesencja tego, co w kawie najcenniejsze - cudownego aromatu, doskonałego smaku i silnie pobudzającego działania. Jego parametry są niezmienne od lat.
Oto one:
ciśnienie wody przepływającej przez kawę - 9 bar
temperatura wody zaparzającej kawę - 90 st. C
czas wstępnego zaparzania 25 sek.
czas ekstrakcji 25 sek.
ilość otrzymywanego napoju - 30 ml
ilość użytego surowca - 6,5-7
Ristretto
To kawa zdecydowanie mocniejsza od espresso. Ilość napoju w filiżance to ok. 10-20 ml, podawane w filiżance do espresso.
Doppio
To po prostu podwójne espresso ( 2x espresso, podawane w dużej filiżance typowej dla cappuccino).
Cappuccino
To napój kawowy, składający się z espresso, mleka i mlecznej pianki. Do jego przygotowania stosuje się mleko tłuste 3,2%, schłodzone do temperatury 4-5 st. C, która w procesie spieniania wzrasta do 60-65 st.C.
Cappuccino można podawać z bitą śmietaną, wystarczy 1 łyżka stołowa. Kawa ta świetnie obywa się bez cukru, jest już słodka dzięki śmietance. Wierzch napoju można posypać cynamonem lub kakao.
Cafe Latte
To espresso z dodatkiem dużej ilości gorącego mleka. Serwuje się w wysokich szklankach lub dużych filiżankach. Wierzchnią, cienką warstwę pianki mlecznej można posypać czekoladą lub cynamonem.
We Francji napój ten nazywa się cafe au lait.
Latte Macchiato
To trójwarstwowy napój składający się z gorącego mleka, espresso, i pianki mlecznej. Serwowany w wysokich szklankach, ustawionych na porcelanowym spodku i z długą łyżeczką. Często stosuje się syropy smaku orzechowym lub waniliowym jako efektowną, dodatkowa warstwę.
Do szklanki należy wlać gorące mleko a następnie piankę mleczną. Po odczekaniu, aż obie warstwy wyraźnie się oddzielą, poprzez piankę mleczną należy dolać świeżo zaparzone espresso.
Espresso Macchiato
To klasyczne espresso z dodatkiem niewielkiej ilości gorącego, spienionego mleka. Podaje się w filiżankach do espresso.
Mocha
To mieszanka gorącej czekolady, espresso i gorącego mleka. Składniki w równych proporcjach wlewa się do wysokiej szklanki.
Coretto
To espresso z niewielkim dodatkiem (ok.10 ml) alkoholu, najczęściej włoskiej grappy. Grappę można czasem zastąpić koniakiem lub brandy.
Espresso Con Panna
To espresso z łyżką zimnej bitej śmietany, zazwyczaj podawane w filiżankach do espresso.
Mokaccino
To mieszanka espresso i gorącej czekolady, udekorowana bitą śmietaną.
Irish Coffee
To światowej sławy drink kawowy, stworzony przez barmana Joe Sheridana z Irlandii. Napój ten powstaje na bazie ok. 40 ml irlandzkiej whisky.
Do kieliszka należy wsypać 1 łyżeczkę cukru trzcinowego i zalać whisky. Delikatnie podgrzać nad płomieniem, następnie dodać espresso a na wierzch bitą śmietanę.
Cafe Frappe, Ice Coffee lub Caffe Fredo
Jest to mrożony napój kawowy. Przygotowywany jest z espresso, mleka lodu syropu do kawy i cukru na wiele różnych sposobów, często z użyciem blendera.
Przygotować espresso i pozostawić do ostygnięcia. Następnie zimne espresso, lód ( 4 kostki), cukier (5 g), syrop do kawy ( 30 ml) i mleko ( 100 ml) dobrze zmiksować. Napój przelać do wysokiej szklanki, na wierzch nałożyć łyżkę bitej śmietanki i polać sosem czekoladowym.
Americano
To espresso z dodatkiem dużej ilości gorącej wody. Jest to najlepszy sposób na podawanie kawy w dużej objętości. Kawę taką podaje się w filiżankach o poj. ok. 200 ml.
Vanilla Velvet
Należy przygotować:
110 ml kawy
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżka bitej śmietanki
20 ml ajerkoniaku
1 gałka lodów waniliowych
troszkę likieru do dekoracji
Gorącą kawę, cukier i mleko wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Do wystudzonej mieszanki dodać ajerkoniak, wymieszać i wlać do wysokiej szklanki. Włożyć kulkę lodów a na wierzch bitą śmietankę. Polać kilkoma kroplami likieru.
